Vi piace la buona cucina??

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?



Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm - modificato 1 volta.

................... non ho parole .................

Veramente grazie ad Emilio e Raoul che ci hanno fatto partecipi delle loro ricette!!! Devono essere veramente buone entrambe! Mi fa piacere che la rubrica continui a trovare proseliti!!!

rama ha scritto:

................... non ho parole .................

... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM ....

emilio palmieri ha scritto:

rama ha scritto:

................... non ho parole .................

... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM ....

Esatto, ma era riferito a Emilio e Raul. Ma non solo. Pur con ingredienti semplici e di realizzazione non molto laboriosa deve essere un piatto ottimo. Le soluzioni sono 2 o la faccio io o se ripasso per Zagarolo o Termoli trovo tutto pronto.

Allora posto un'altra ricettina facile, fatta l'altro ieri sera.

INVOLTINI A MODO MIO

Ho preso delle fettine di bovino chiedendo espressamente al macellaio un taglio adatto a fare involtini.

Ho preparato delle frittatine con una pastella con farina, uova, latte un pò di noce moscata e un pizzico di sale, cuocendole in una padellina antiaderente con un pò di burro.

Ho comprato della provola affumicata già affettata e del prosciutto cotto ( ma a vostro gusto potete usare del crudo, dello speck o della mortadella.

Ho preso la fettina di carne, ci ho adagiato la frittatina ( sottile ovviamente ) poi la provola ed infine il cotto.

Li ho avvolti per benino e fissati con un paio di stuzzicadenti, poi li ho messi a marinare con un trito di sedano, cipolla e carote, ho aggiunto del vino bianco.

Dopo un'ora abbondante li ho tirti fuori dal frigo, ho messo un bel filo d'olio EVO in una padella di generose dimensioni per poterli girare senza problemi, ho filtrato la marinata e ho messo da parte il liquido.

Soffritte le verdure della marinata ho adagiato gli involtini nella padella, li ho rosolati per benino poi ho aggiunto il liquido meso da parte ( praticamente vino bianco " aromatizzato " ) e ho continuato la cottura rigirandoli ogni tanto.

Quando la " prova stuzzicadente " mi ha detto che erano cotti li ho tolti dalla padella, adagiati in un vassoio e irrorati col fondo di cottura.

Davvero buoni.

Mi fa piacere vedere che la rubrica si sta arricchendo di sempre nuove e splendide ricette!!! Io intanto vi ho messo in risalto i titoli...appena lunedì torna il boss creerà per ogni ricetta il link sotto il titolo in modo da raggiungerle con agio al momento del bisogno!!!!

rama ha scritto:

emilio palmieri ha scritto:

rama ha scritto:

................... non ho parole .................

... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM ....

Esatto, ma era riferito a Emilio e Raul. Ma non solo. Pur con ingredienti semplici e di realizzazione non molto laboriosa deve essere un piatto ottimo. Le soluzioni sono 2 o la faccio io o se ripasso per Zagarolo o Termoli trovo tutto pronto.

..... ...... quando vuoi, se vieni su FB ti lascio il mio cellulare, quale e' il tuo nome? io sto' al profilo _emilio pamieri _, cercami e chiedimi l' amicizia, mandami un messaggio per farti riconoscere (non accetto sconosciuti, quindi non confermo amicizia), se mi dici che sei tu accetto e clicco, poi mi fai uno squillo e ..... brinderemo assieme ..... a presto ....

.... pero' devo dire che: .... in questo sito, oltre che appassionati fiat, siamo ancor prima appassionati della buona tavola .... .... ottimo .....

Emilio, se vuoi mandargli il numero del cell. basta che vai sotto il suo avatar dove scrive il messaggio e clicchi su MP. In questo modo gli mandi un messaggio privato che solo voi due potete leggere...

[/quote]
..... ...... quando vuoi, se vieni su FB ti lascio il mio cellulare, quale e' il tuo nome? io sto' al profilo _emilio pamieri _, cercami e chiedimi l' amicizia, mandami un messaggio per farti riconoscere (non accetto sconosciuti, quindi non confermo amicizia), se mi dici che sei tu accetto e clicco, poi mi fai uno squillo e ..... brinderemo assieme ..... a presto .... [/quote]

Non sono presente su nessun social forum

allora, siete pronti ? io parto
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE (TEMPO 20')

metti a cuocere le penne rigate
trifola i funghi
prepara il pesto di zucchine in un Robot da cucina (oppure lo scongeli se ce l' hai gia pronto)
prendi un padellone di quelli a bordo alto (10 cm), metti un filo dì olio dì oliva Extra, metti i pinoli, i funghi a trifolare, aggiungi un mezzo bicchiere d' acqua, un dito di vino rosso e trifola
nel frattempo, prepara (o riscalda) il pesto di zucchine
quando la pasta e' a mezza cottura, scolala ed aggiungila nel padellone dei funghi con pinoli
fai saltare il tutto nel padellone fino a far cuocere completamente la pasta (mischiata nel padellone si insaporira' meglio)
apppena la pasta e' ben cotta, aggiungi una spolverata di Parmigiano e mescola;
servire nei piatti
da accompagnare, a tavola, con una Birra Rossa Doppio Malto
BUON APPETITO

Bene, molto bene, ma il pesto di zucchine come lo fai ?

rama ha scritto:

Bene, molto bene, ma il pesto di zucchine come lo fai ?

zucchine, un filo d' olio Extra, e Robot da cucina, niente altro, in modo che poi, quando ci cucini la pasta puoi aggiungere cio' che vuoi, tipo, Parmigiano, oppure Pecorino Romano, oppure ricotta Marzotica Affumicata, (a preferenza); ammetto che un po' improvviso, non sono uno schef, pero' mi lecco sempre i baffi .... ..... una cosa non uso: il sale; (da nessuna parte), non mi piace mangiare salato e percio' lo evito del tutto, semmai uso il Sale Iodato, giusto un pizzichino, in quanto il Sale Iodato e' molto piu' leggero e digeribile e l' organismo lo assimila meglio

Questa è un'altra ricetta!!!!!
PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO

emilio palmieri ha scritto:

zucchine, un filo d' olio Extra, e Robot da cucina, niente altro, in modo che poi, quando ci cucini la pasta puoi aggiungere cio' che vuoi, tipo, Parmigiano, oppure Pecorino Romano, oppure ricotta Marzotica Affumicata, (a preferenza); ammetto che un po' improvviso, non sono uno schef, pero' mi lecco sempre i baffi .... ..... una cosa non uso: il sale; (da nessuna parte), non mi piace mangiare salato e percio' lo evito del tutto, semmai uso il Sale Iodato, giusto un pizzichino, in quanto il Sale Iodato e' molto piu' leggero e digeribile e l' organismo lo assimila meglio

Ma le zucchine crude oppure appena scottate ?

piu' che un pesto e' un purea di zucchine, scottate

ok ora devo solo provare.

karme70 ha scritto:

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
...

wowwwwwwwwwwwwwwwwwww meglio di cristina parodi
piace un sacco anche a me cucinare

e allora sotto con le ricette!!! Qui abbiamo una rubrica che è un bijoux!!! altro che certe fesserie che trovi in giro

FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
fagiolini_olio Extra_vino rosso_pinoli_pomodorini pachino

prendi una padella a bordo alto (10cm), metti un filo d' olio Extra, 1 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino rosso, pinoli, metti i pomodorini pachino interi a soffriggere e chiudi col coperchio;
quando sono a mezza cottura, aggiungi i fagiolini freschi, e falli cucinare per bene sul fuoco;
ogni tanto aggiungi un bicchiere di acqua;
cottura a fuoco lento, e col coperchio chiuso;
appena sono pronti, i fgiolini e i pomodorini saranno belli mosci, quindi cotti;
fare freddare 5 minuti e servire nei piatti
accompagnare con una fettina di pane di grano duro (preferibilmente fatto in casa), e ripulire con una bella scarpetta finale.
Buon appetito.

questa rubrica e' davvero "gustosa" ......

IL TORTINO

250 g di farina 00 x dolci
250 g di zucchero (meglio se di canna, piu' leggero ed assimilabile)
150 g di burro
100 ml di latte (per coloro che sono intolleranti, come me, va bene anche il latte di Soya)
1 bustina di lievito
4 uova
Bagno di Aromi a piacimento, di: Aroma di mandorle_limone_vaniglia.
Copertura di guarnizione:
Limoncello_Polvere di cocco_Zucchero a velo vanigliato_Zucchero a velo al limone_Caffe' fatto in casa_Caffe' Borghetti

PROCEDIMENTO:
Mettere nel Robot, nel seguente ordine:lo zucchero, le uova, il burro, il latte, e frullare; mentre frulla, aggiungere, poco a poco, la farina, in ultimo, il lievito. Fate frullare x 4-5 minuti, fino a che diventa denso e senza grumi.
Nel frattempo prendete la teglina, (di solito si usa quella rettangolare da forno elettrico), imburratela sul fondo e fianchi ed infarinatela, cosi' che il dolce non si attacca.
Nel frattempo fate riscaldare il forno elettrico per 10' a 200°.
Appena l' impasto e' pronto, versatelo nella teglina; potete aggiungere, a piacimento, pezzi di: mela_ pesca_banana_goccie di cioccolato_pera_carote_mandorle sgusciate_a seconda dei vostri gusti.
Cuocete a 160° per 1 ora.
Dopo 20' comincera' a crescere, fino a raggiungere l' aspetto di un panettoncino.
A fine cottura, tiratelo fuori, con attenzione a non farlo rompere, e appoggiatelo in un vassoio di allumino (quelli da cucina che vanno in forno, e' molto comodo in quanto ha i bordi alti, lo affetti senza sporcare sul tavolo e trattiene il bagno di Liquore); intaccare con un coltello da cucina sopra il tortino, da dx a sx, poi bagnare con 1_2 bicchierini mignon di Limoncello_Caffe' fatto in casa _Caffe' Borghetti (a piacimento_in modo che il bagno penetri dentro), in ultimo, cospargere con: polvere di cocco_zucchero a velo vanigliato_zucchero a velo al limone_ a seconda dei vostri gusti.
Accompagnare con un bel bicchiere di Limoncello, o di latte (ad esempio a colazione), oppure con un caffe' (come vi piace a voi), oppure con un Amaro .... insomma ......godetevelo come vi pare ..... tanto vi assicuro che e' buonissimo .....
BUON TORTINO A TUTTI

FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE

Pronti? ecco qua:

Ingredienti:

- Fagioli
- Sale
- Un gambo di sedano
- Mezza cipolla
- Burro
- Due cucchiai di farina
- Una foglia di alloro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Paprika ungherese o peperoncino meridionale

Ingredienti in aggiunta a proprio gusto:
- Aglio o noce moscata
- Pezzi di leberwurst bavarese o salsiccia fresca o pancetta affumicata
- Lardo o strutto
- Bacche di ginepro

Preparazione:

Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Lasciali raffreddare nel brodo prodottosi (lessarli alla sera per il giorno dopo va bene).

In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia. Come se iniziassi a fare una besciamella.

Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d'aglio, se ti piace. O magari noce moscata... qui va molto a gusto personale.
Poi ci butti dentro i fagioli già lessati, li fai rosolare un cinque minuti, e ci aggiungi un po' del loro brodo.

Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. È estremamente importante mescolare l'intruglio con abilità poiché tende facilmente a fare grumi.
Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene.

Nella fase iniziale della rosolatura, mettici insieme (se ti piacciono), pezzi di buon leberwurst bavarese o più semplicemente salsiccia fresca. O anche dei frammenti di pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci. Qualunque cosa maialosa va bene. Meglio ancora, se non hai problemi di colesterolo, puoi rosolare la farina con il lardo o lo strutto e allora... SLURP!

Un bel pizzicotto di paprika ungherese o peperoncino meridionale completa il tutto se ti piace un po' piccante. Altrimenti potete mettere una traccia di bacche di ginepro e noce moscata pestate nel mortaio.

Per gustarli meglio si consiglia di mangiarli direttamente dalla padella!

(Tratto dalla rete)

Ed aggiungo pure questa del mitico duo:
SPUNTI BIRRA E SALSICCE ALLA BUD & TERENCE

Ingredienti:

- Salsicciotti o würstel tedeschi
- Birra chiara possibilmente doppio malto
- Olio o strutto

Ingredienti in aggiunta a proprio gusto:
- Cipolle
- Ketchup

Preparazione:

Metti un filo d'olio o una striscia di strutto in una padella e falla scaldare. Quando è calda metti le salsicce a rosolare avendo cura di farle rotolare ogni tanto nella padella.

Quando sono cotte (magari un pochino bruciacchiate) mettile in un recipiente e versa la birra (fresca ma non fredda) nei boccali.
Ricordatevi di aiutare la digestione intramezzando ogni tanto con un gelato di vaniglia con molta panna!

E buon'appetito!!!

.... e vvvaiiiiiiiiiiiiiiiiiii ...... chi piu' mangia piu' ne metta ..... .....