Vi piace la buona cucina??

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?



Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm - modificato 1 volta.

karme70 ha scritto:

Diaciamo che gli spetsli sono simili....sono gnocchettini fattia forma di fuso, tutti irregolari da condire con burro e pancetta

Che sono di una bontà eccezzionale! gnam gnam!!!

Vince quando vuoi venire basta che me lo fai sapere è ti preparo qualcosa di buono!!
Così concordiamo un pò di strategie per il forum!!!!

Sembra essere la stessa cosa, non sapevo che erano conosciute in Italia. probabilmente lungo i confini con la Germania / Austria. Vengono fatti con una grattuggia speciale e gli formi direttamente sull'acqua bollente.
Pero' puoi condirli a piacere, burro e pancetta è una delle varie soluzioni.

131A000 ha scritto:

Sembra essere la stessa cosa, non sapevo che erano conosciute in Italia. probabilmente lungo i confini con la Germania / Austria. Vengono fatti con una grattuggia speciale e gli formi direttamente sull'acqua bollente.
Pero' puoi condirli a piacere, burro e pancetta è una delle varie soluzioni.

Si, sono loro!!

In Germania poi abbiamo mangiato degli knodel fatti con le patate grattuggiate....buoissimi da accompagnare con la carne! Mia moglie ha trovato la ricetta e dobbiamo provare a farli

Ragazzi visto che il nostro farum gode di una partecipazione di utenti da molte regioni del nostro belpaese e anche per fortuna dall' estero come la Francia e ultimamente anche la Svizzera sarebbe bello che ognuno di noi postasse una ricetta tipica della sua regione o zona... verrebbe fuori un ricettario che neanche le migliori riviste del settore hanno in pubblicazione!!! Io appena riesco metterò le ricette della
BAGNA CAUDA e della POLENTA CONCIA Biellese....

Ma la polenta concia non l'avevi messa? Mi pareva di sì.......però l'idea è veramente buona....io l'ho proposto in passato senza avere un gran ritorno....sperem ben!!

Aspettando altri piatti regionali oggi vi propongo una cosetta facile facile da fare. Oggi ci siamo svegliati tardi, un giro per la spesa e non sapevo che fare. Passo in pescheria e vedo dei bei branzinetti freschi che no ncostavano neanche tanto. Allora ne ho presi due da circa 4 etti l'uno.

FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
Arrivato a casa li ho squamati per bene (attenzione perchè sono fetenti ....hanno un sacco di squame e dure), poi ho fatto un taglio subito sotto la testa e prima della coda su ogni lato e ne ho ricavato due bei filetti per ogni pesce. Intanto ho fatto una bella impanatura con pane secco, grana padano, aglio in polvere, un pizzico di prezzemolo e un pizzico di sale. Ho lavato i filetti e ho sbattuto un uovo in un piatto. Presi i filetti li ho passati prima nell'uovo e poi nell'impanatura ripassandoli 2 volte.
Ho scaldato il forno a 180 gradi , oliato bene una teglia e sistemati i 4 filetti spruzzandoli con ancora un filo di olio d'oliva. Cotti in forno per 12 minuti sono venuti una meraviglia.
Piatto molto interessante da proporre anche alle signore che non amano le spine perchè i filetti sono praticamente liberati da tutta la parte "fastidiosa" e consentono di apprezzare tutto il gusto del pesce fresco

Come promesso vi metto la ricetta della "POLENTA CONCIA" in dialetto "Pulanta cunscia", piatto povero che si prepara in tutta la zona delle Alpi dalla Valle d' Aosta al friuli ma che varia molto da zona a zona, quella che vi presento io è tipicamente Biellese e veniva preparata dai Margari nelle malghe di montagna con quello che offriva la natura circostante, infatti bastava portarsi un pò di farina per avere un piatto semplice ma nutriente:

POLENTA D’OROPA O POLENTA CONCIA

E’ una polenta di farina di mais molto morbida con l’aggiunta in cottura di toma giovane a latte scremato.

Ingredienti (per 5-6 persone):
350 gr. Di farina di mais, 1 litro di acqua, 1 litro di latte, sale, 2 hg di Toma scremata giovane, 1 hg di Toma a latte intero, 1hg di maccagno (facoltativo), 1 etto di burro biellese, sale e pepe.

Preparazione:
utilizzare un paiolo di rame. Portare l’acqua ed il latte ad ebollizione e gettare un pugno di farina che serve a togliere il sapore d’acqua bollita. A piena ebollizione aggiungere la farina a pioggia e salare mescolando ad evitare che si formino grumi. Tagliare il formaggio a piccole fette. Cuocere a fuoco lento per almeno 50 minuti cercando di tenere la polenta morbida perché cuocendo tenderà ad addensarsi. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio alla polenta mescolando fino a scioglierlo, aggiungere poi il burro fatto rosolare a parte in un pentolino di ferro od acciaio. Servire in piatti riscaldati ed eventualmente dare una spolverata di pepe.

BAGNA CAUDA
Ecco un' altro piatto tipicamente Piemontese, è abbastanza famoso ma sovente viene rielaborato personalizzandolo un pò... Questa è la ricetta originale:
La Bagna Caoda
Ingredienti:
2 o 3 acciughe, per ogni commensale
2 o 3 spicchi d'aglio, per ognuno dei consumatori
olio alcuni cucchiai da cucina, per ciascun commensale verdure tradizionali piemontesi

Esistono alcune indicazioni da seguire, per poter assaporare un'autentica "Bagna Caòda", che non si discosti dalle tradizioni degli antichi vignaioli e soddisfi nel contempo, il sapore delle verdure intinte nella Salsa
In particolare, si tratta di scegliere con attenzione gli ingredienti utilizzati: le acciughe, devono essere "acciughe rosse di Spagna" stagionate a lungo, fragranti, appena dissalate, lavate in acqua e vino, asciugate e diliscate; in abbinamento con le acciughe, è l'aglio, privato del germoglio, affettato sottilmente e lasciato, a scelta, a riposare in acqua fredda per alcune ore, per smorzarne il sapore; l'olio usato deve essere extravergine d'oliva.
In un tegame di terracotta, si pone l'aglio affettato ed asciugato, con poco olio e burro, e lo si cuoce lentamente per 30' rimestando con cucchiaio di legno, prestando attenzione, che non rosoli. L'aglio dovrà sciogliersi, formando una crema omogenea bianca e soffice; a questo punto si aggiunge altro olio ed acciughe e si cuoce l'intingolo ottenuto a fuoco lento, sino allo scioglimento delle acciughe, in amalgama con l'aglio. Particolarmente curata, dovrà essere la cottura, per ottenere una bagna caòda vigorosa e digeribile.
Si otterrà in questo modo, una salsa densa e profumata, di colore marrone chiaro
Le verdure tradizionali che accompagnano il piatto, non devono essere aromatiche (sedano, finocchio o ravanelli)
Si sceglieranno quindi, cardi gobbi di Nizza o cardi spadoni di Chieri, peperoni di Carmagnola spellati, crudi ed arrostiti, peperoni conservati in aceto e raspe, tapinambour, cavoli verdi, bianchi e rossi, cuori bianchi di insalate scarola e indivia, porri freschi, cipollotti lunghi (incisi a croce alla loro base e posti in tavola a mazzetti oppure, esposti, in tavola, immersi in un bicchiere di vino dal quale emergono, a scelta Dolcetto - Barbera - Nebbiolo) rape bianche, barbabietole rosse cotte al forno, cavolfiori lessi, cuori di cavolo lessi, cipolle al forno.
Diciamo che nella maggior parte dei casi vengono però usate foglie di Cavolo crude, verdura tipicamente invernale, arrotolate a mò di cucchiaio per raccogliere la Bagna direttamente dalla ciotola. Il metodo tradizionale è quello di mettere un tipico fornelletto direttamente sul tavolo per tenere calda la pentola (possibilmente in terracotta) e attingere direttamente tutti da questa, ma in commercio si trovano dei servizi per Bagna Caoda formati da delle ciotoline con mini fornelletto da mettere come piatto per ogni conmensale...

Aggiungo un' altra cosa, la Bagna Caoda non è propriamente un piatto "leggero" e molti (come mio padre..) aggiungono verso fine cottura una piccola quantità di latte o panna da cucina per renderla più digeribile smorzando un pò gli effetti indigesti dell' aglio.

Antipasto:
PEPERONI IN BAGNA CAODA

Sovente nelle trattorie Piemontesi tra i vari antipasti viene proposto quello con Peperoni in Bagna Caoda
Ingradienti:
Peperoni Gialli e Rossi rotondi (1 o 1/2 a testa secondo le dimensioni del Peperone)
Bagna Caoda (vedi ricetta qui sopra)

Tagliare e pulire i peperoni in fette di 2,5-3,5 cm di larghezza per tutta la lunghezza del Peperone, disporli su una teglia con la parte interna del peperone rivolta verso l' alto e farli cuocere nel forno fino a che i bordi non si abbrustoliscono leggermente, una volta cotti togliere la teglia dal forno e versare sopra ai Peperoni la Bagna Caoda in modo che il Peperone faccia da "cucchiaio" e servire caldo.

Finalmente Nic mi segue nella "cucina regionale" !!! Speriamo anche negli altri forumisti....Paolo mi sa che è una buona forchetta

Come regionalismo, mi tengo sotto mano la "poule au blanc", versione personalizzata e normanna della più classica "poule au riz".

Seno', tradizione dell'epifania francese, la "galette des rois", una torta di pasta sfogli con all interno una crema alle mandorle e una "fava": chi la becca è nominato rè. Graditissimo dai bambini sto giochino...

Ma ve ne ho forse già parlato. Karme, ci sarà modo di fare un post da aggiornare ce serva da indice? perché non so' più di che cosa abbiamo parlato in queste pagine....

ho messo tutti i titoli in grande e in rosso quindi sono facilmente individuabili...devo fare però una lista completa da aggiornare e riproporre ogni tanto

Provo a buttare giù un elenco di massima delle ricettine
MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA pagina 1
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO pagina 1
SPAGHETTI CON COZZE pagina 1
SPAGHETTI CON FAGIOLI E CECI pagina 1
VARIE RICETTE PER MOLLUSCHI pagina 1
PASTA AL PORTO pagina 2
INSALATA ALTERNATIVA pagina 2
PASTA CON LE ACCIUGHE pagina 3
RISOTTO CON FEGATINI pagina 3
MARRETTO pagina 3
BAGNETTO PIEMONTESE pagina 3
RIZ AU LAIT pagina 3
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA O ALLA PESCATORA pagina 4
SUGHETTO PANCETTA E PISTACCHI ALLA NIC pagina 4
SUGHETTO SEMPLICE pagina 5
BRODETTO DI PESCE O FUMETTO pagina 5
PASTA ASCIUTTA COI CECI pagina 6
INSALATA DI TARASSACOpagina 6
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE pagina 6
PASTA CON POMODORO pagina 6
PASTA CON LE ZUCCHINE pagina 6
PASTA CON GLI SGOMBRI pagina 6
CARNE COL SUGO pagina 6
RISOTTO PRIMAVERA pagina 6
SARDE ALLA KARME pagina 6
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA pagina 7
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO pagina 7
PULITURA DELLA SEPPIA pagina 7
LINGUINE ALL'ASTICE pagina 7
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO pagina 7
POLENTA CONCIA O POLENTA D'OROPA pagina 7
BAGNA CAUDA pagina 7
PEPERONI IN BAGNA CAUDA pagina 8

Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:22 pm - modificato 5 volte.

karme70 ha scritto:

Provo a buttare giù un elenco di massima delle ricettine
MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA pagina 1
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO pagina 1
SPAGHETTI CON COZZE pagina 1
SPAGHETTI CON FAGIOLI E CECI pagina 1
VARIE RICETTE PER MOLLUSCHI pagina 1
PASTA AL PORTO pagina 2
INSALATA ALTERNATIVA pagina 2
PASTA CON LE ACCIUGHE pagina 3
RISOTTO CON FEGATINI pagina 3
MARRETTO pagina 3
BAGNETTO PIEMONTESE pagina 3
RIZ AU LAIT pagina 3

Se non ti dispiace, userò il tuo primo post per inserire questo riassunto delle ricette, ok? Così sin da subito, si possono raggiungere le ricette desiderate .

non ho ancora finito aspetta.....................io però lo lascerei alla fine al massimo aggiornabile che dici ?

karme70 ha scritto:

non ho ancora finito aspetta.....................io però lo lascerei alla fine al massimo aggiornabile che dici ?

Vai a pagina 1, e dimmi se così va bene !

Eccezionale!!!!! Così sono facilissime da reperire ...ho messo un avviso su riordino in cucina nel caso qualcuna fosse stata persa .........Raga abbiamo una rubrica di cucina INVIDIABILE!!!!!

karme70 ha scritto:

Eccezionale!!!!! Così sono facilissime da reperire ...ho messo un avviso su riordino in cucina nel caso qualcuna fosse stata persa .........Raga abbiamo una rubrica di cucina INVIDIABILE!!!!!

A noi, la Benedetta Parodi, ci fa.... Una torta margherita!!!

la Parodi ci fa un cul.......atello con i fagioli così!!!! Oppure un mazz......ettino di prezzemolo e panna!

Altra ricetta:
TORTA DI PANE
La torta di pane è un dolce molto diffuso della cucina "povera" specialmente del nord Italia e può essere interpretata in molte varianti, io vi presento quella che prepara mia madre... Ingredienti:
2-3 pagnotte vecchie
1 litro di latte
150gr di amaretti
2-3 uova
2-3 cucchiai di cacao (dolce o amaro a piacimento)
Zucchero
Dalle mie parti qualcuno ci mette anche fettine di mela e uva passa ma mia madre no...
Mettete a bagno le pagnotte in una scodella con il latte finchè non sono ben inzuppate, poi togietele, mettetele in una terrina e aggiungete gli amaretti sbriciolati e tutti gli altri ingredienti, se l' impasto è troppo liquido sggiungete un pò di farina per addensarlo e impastate. Imburrate una teglia da forno, versatevi l' impasto e fate quocere fino a che la torta non raggiunge una belle doratura e buon Appetito!!

Non so se ve ne siete accorti ma mi piace la cucina semplice e tradizionale, che secondo me è anche la più gustosa... e allora eccovi un piatto semplicissimo ma che io adoro in modo particolare:
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
3-4 sardine non molto grandi
1 panino tagliato a metà
prezzemolo fresco tritato
sale grosso
Pulite le sardine e mettetele cuocere sulla griglia (a me piacciono ben cotte quasi croccanti), tagliate il panino a metà e mettete anche il panino sulla griglia con l' interno verso il fuoco senza bruciarlo. Una volta cotte le sardine mettelele nel panino, date una bella spolverata di prezzemolo e un pò di sale grosso, chiudete il panino e mangiateeeeeee!!

Due ottime ricette !!!!! Prossimamente devo mettere un servizio per la deliscatura delle sarde.......mi moglie da pulite e senza spine le mangia molto più volentieri!!!

Boss aggiungi le ultime due pietanze alla lista interattiva