Vi piace la buona cucina??

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?



Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm - modificato 1 volta.

fatto.... tornato a casa.... soddisfatta la pancia:D non era arrosto, erano cavoli ma con la fame andavano bene lo stesso! ... un piattone di cavoli.
Adesso si ragiona

Magari domani sera faccio la Bagna Cauda... chi vuole favorire??????

nico131 ha scritto:

Magari domani sera faccio la Bagna Cauda... chi vuole favorire??????

Io mi propongo come assaggiatore

nico131 ha scritto:

Magari domani sera faccio la Bagna Cauda... chi vuole favorire??????

magari!!! NIco è un grande cuoco!!!! comunque ragazzi la testina olio sale e cipolla tagliata fine è la fine del mondo!!!!

Ma perché mi fate sempre venire fame alle 9 di mattina ????

Chi ti fà leggere questo topic alle 9 di mattina???

131A000 ha scritto:

Chi ti fà leggere questo topic alle 9 di mattina???

VOI perchè come amministratore vengo avvisato tramite mail di ogni cosa che FATE sul forum , e quindi vengo e leggo i vostri interventi, perchè sono un buon amministratore !!!!! (quanto sono modesto )

E non ti fidi di noi.... perché subito vieni a controllare invece di aspettare ora di pranzo???

131A000 ha scritto:

E non ti fidi di noi.... perché subito vieni a controllare invece di aspettare ora di pranzo???

Perchè non riesco a scollarmi da voi e dal forum!!!

ah ...ecco la verità!!!! beh allra oggi ti dico che mi sono mangiato una bella mortandela affettata col pane....è una specie di salame misto con fegato fatto a forma di coppetta , tipico della val di non che si mangia con la buccia e tutto!!!!

ragazzi stasera ho fatto uno dei miei cavalli di battaglia, semplice e veloce! la
PASTA CON LE ACCIUGHE! in veneziano i bigoi in salsa.
per 3 persone affetto un bel cipollone oppure due cipolle bianche, le metto in un tegame con un fondo di olio e le lascio cuocere a fuoco lento per un 10-15 minuti. nel frattempo mi delisco un decina di belle acciugone sotto olio (oppure sotto sale ma in quel caso lavate bene tutto il sale) ..quando sono passati 10 minuti (ovviamnte se le cipolle non mollano fuori acqua ne aggiungo un 1/4 di bicchiere con una puntina di dado per insaporire) aggiungo le acciughe e mescolo il tutto facendo cuocere altri 2 minuti. Decido di fermare la cottura quando sento che la cipolla è cotta ma ancora un pochino croccante (non deve essere sbollita) .......poi condisco gli spaghetti col sugo aggiungendo un noce di burro!!!
io sul pesce il formaggio non lo metto mai ..ma se a qualcuno piace......
buon appetito

Ultima modifica di karme70 il Sab Ott 08, 2011 12:15 pm - modificato 2 volte.

karme70 ha scritto:

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Adoro la cucina italiana in generale. Mi piace sopratutto la scaloppina alla milanese!

sì...diciamo che la scaloppina alla milanese è uno dei più comuni e non particolarmente tipici....hai provato i moscardini alla marchigiana che ho inserito? o la pasta al porto? stasera ti ho messo i bigoi in salsa alla veneziana che sono squisiti...se ti piace il pesce inserirò le seppie con il nero che sono buone sia da sole che per condire un bel piatto di spaghettoni!!!! questi sono piatti tipici italiani!!!! Poi per gli amici del colesterolo vi inserirò la "carne co o sugu" una ricetta tipica siciliana che ho imparato quest'anno che è deliziosa!!!!!

Non ancora ma provero un giorno. Sembra molto appetitoso!

mi raccomando: io intanto ti facci oi complimenti per come scrivi in italiano ..perchè se dovessi parlare o scrivere io la tua lingua (il fiammingo ..giusto??? ) mi metterebbero subito sul vostro giornale ma se qualcosa non fosse chiaro sulle ricette (ma vale per tutte le sezioni del forum) non ti preoccuprare e chiedi pure chiarimenti !!!!

La mia lingua materna è il francese; i Fiamminghi sono più al Nord.
No problemo: capisco più o meno tutto.

Perfetto!!!!!! ho sentito da qualche parte che dalle tue parti si cucinano molto bene e in vari modi le cozze.......Stephane mi ha detto di uan ricetta con la panna!!

Ah si, siamo del resto i campioni per cucinarle!
Mi piacciono particolaremente le cozze alla birra (belga, evidentemente) ed al vino bianco. Una leccornia!

Al vino bianco sono le "marinières", chiamiamola ricetta universale...

Alla birra non le conoscevo, ma da un belga non mi stupisce...
Alla panna saranno sicuramente tipiche della normandia / bretagna...

Comunque il "moules-frites" è tipico del belgio / Nord della Francia...

Ritmo4ever ha scritto:

Ah si, siamo del resto i campioni per cucinarle!
Mi piacciono particolaremente le cozze alla birra (belga, evidentemente) ed al vino bianco. Una leccornia!

ragazzi riuscite a recuperarmi la ricetta con panna e con birra??? se volete io vi metto quella delle cozze gratinate hce fa un mio caro amico pugliese !!

Ragazzi martedì mi sono fatto un regalo!
RISOTTO CON FEGATINI
prendete un 400 gr di fegatini di pollo, li pulite bene (togliendo la fiele..quel liquido verdastro) poi mettete in una pentoal da risotto un fondo d'olio e una noce di burro un pò di cipolla tagliata fine e la fate imbiondire. buttate i fegatini e lasciate che si sbianchino un pochino....poi aggiungete riso (un pugno a persona più due perla padella) e aggiungete del brodo vegetale ceh terrete caldo a parte in un'altra pentola. salate e in 20 minuti avrete un risotto fenomenale. per chi vuole alla fine ancora uan noce di burro nel risotto caldo e formaggio grana
buon appetito!

Ultima modifica di karme70 il Sab Ott 08, 2011 12:15 pm - modificato 1 volta.

Gianni cosa ne pensi della ricetta? Stephane ??

Quindi non meti sugo di pomodoro o altro con i fegatini?! ..

Ciao Karme, un tempo mi dilettavo anche io con i risotti, più o meno la procedura che adottavo era la stessa, oggi invece ho delegato quasi completamente alla consorte
la tua ricetta cmq è di quelle che mi fa venire l'acquolina, io non l'ho mai fatto con il fegato, ma utilizzando parte del petto di pollo che avrei fatto come secondo, alcune foglie di alloro e cipolla, vino bianco e poi aggiungevo il riso e il brodo preparato a parte, i miei figli lo chiamavano "riso e miseria" ahahaah... avevano ragione! però gradivano e ogni tanto mi chiedevano di farlo di nuovo loro ci aggiungevano un pò di salsa di soia, sembrava più un risotto da ristorante cinese

Ultima modifica di skadett66 il Sab Dic 12, 2009 12:18 am - modificato 1 volta.

Guarda caso oggi avevo mangiato risotto e fegato...
non proprio come li hai cucinati tu, ma si trattava di un risotto coi carciofi (non l'ho fatto io, come ho detto prima, ormai se la vede mia moglie)
il fegato a parte come secondo. Il fegato preparato in una maniera particolare... il "MARRETTO"
non è solo fegato ma un insieme delle interiora dell'agnello (fegato cuore e polmone)
Si prepara in questa maniera:
bisogna procurarsi una confezione di polmone fegato cuore di agnello che si trova anche al supermercato (di solito c'è scritto "frattaglie") sono pezzi interi nella stessa confezione e non costano neanche tanto (se si preferisce il maiale costa moolto meno). oppure chiederli al macellaio.
Si tagliano a dadini le parti e si mettono in una coppa dove bisogna aggiungere formaggio grana, pepe, sale e prezzemolo, quindi girare e mescolare il tutto, in modo ch ei pezzetti di fegato, cuore e polmone si possano mischiare fra loro.
Dimenticavo... importante è che nella confezione ci sia la pleure che è come una retina,
è importante perchè servirà a racchiudere "l'impasto" che abbiamo preparato prima.
Poniamo il contennuto della coppa sulla pleure ben aperta e prendendo i lembi di quest'ultima cerchiamo di chiudere il tutto fino a formare un bel salamotto. Se la pleure non presenta sufficienti margini per legare il tutto ci si può aiutare con dello spago da cucina, l'importante è che racchiuda tutto l'impasto che altrimenti potrebbe sfuggire.
quindi si mette in una teglia con un filo di olio per non farlo attaccare e si mette a cuocere nel forno a circa 170-180 gradi per un'ora e mezza, a seconda dell'efficienza del forno, tenete conto che il marretto deve cuocere fino al suo interno.
E' buonissimo! il polmone neanche si sente perchè tagliato a dadini non risulta "gommoso" sotto ai denti.
Si può fare un maretto grande oppure diversi marretti più piccoli, dipende dal gusto personale e dalla pleure a disposizione.

Ultima modifica di skadett66 il Sab Dic 12, 2009 12:16 am - modificato 1 volta.